Zucchini-Hähnchen-Salat mit Zitronen-Dressing
Zutaten (2 Portionen)
Für den Salat
2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300 g)
1 große Zucchini
80 g Rucola oder Babyspinat
100 g Cherrytomaten
40 g Parmesan (gehobelt)
Für das Dressing
3 EL Olivenöl
1–2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
optional: etwas Knoblauchpulver
Zubereitung
Hähnchen braten
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Kurz ruhen lassen und anschließend in Streifen schneiden.
Zucchini vorbereiten
Zucchini in dünne Scheiben oder Streifen schneiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht weich sind.
Gemüse vorbereiten
Rucola waschen und trocken schleudern. Cherrytomaten halbieren.
Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Salat zusammenstellen
Rucola, Zucchini und Tomaten in einer großen Schüssel mischen. Hähnchen darauf legen, Dressing darübergeben und mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: ~520 kcal
- Fett: ~34 g
- Protein: ~38 g
- Netto-Kohlenhydrate: ~6 g
Meal-Prep & Haltbarkeit
Haltbarkeit:
1–2 Tage im Kühlschrank haltbar.
Tipp: Dressing erst kurz vor dem Essen unterheben, damit der Salat frisch bleibt.
Variationen
Hähnchen durch gebratenen Lachs oder Thunfisch ersetzen
Parmesan durch Feta austauschen
für extra Crunch ein paar geröstete Pinienkerne hinzufügen
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