Knuspriger Speck-Ei-Salat

Zutaten (2 Portionen)

Für den Salat

4 Eier
120 g Bacon oder Frühstücksspeck
80 g frischer Babyspinat oder Rucola
1 kleine Avocado
½ kleine rote Zwiebel
30 g geriebener Parmesan

Für das Dressing

3 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft oder Essig
Salz
schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Eier kochen
Eier 8–9 Minuten hart kochen, anschließend abschrecken und vierteln.

Speck braten
Bacon in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach grob zerbrechen.

Gemüse vorbereiten
Avocado würfeln, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Spinat oder Rucola waschen und trocken schleudern.

Dressing anrühren
Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Salat zusammenstellen
Spinat, Eier, Avocado, Zwiebel und Bacon vorsichtig mischen. Dressing darübergeben und mit Parmesan bestreuen.

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Nährwerte (ca. pro Portion)

• Kalorien: ~590 kcal
• Fett: ~46 g
• Protein: ~30 g
• Netto-Kohlenhydrate: ~5 g

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Meal-Prep & Haltbarkeit

Haltbarkeit:
ohne Avocado: bis zu 2 Tage im Kühlschrank
mit Avocado: am besten frisch oder max. 24 Stunden

Tipp: Dressing erst kurz vor dem Essen unterheben.

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Variationen

Bacon durch gebratenes Hähnchen ersetzen
Parmesan durch Feta oder Ziegenkäse austauschen
für extra Fett ein paar Oliven hinzufügen

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